Sel Asin Tibuok d'Albuquerque, Bohol, Philippines

Asin Tibook est un sel d'Albuquerque, Bohol, Philippines, en voie d'extinction. Il est fabriqué selon une méthode de production préhispanique à forte intensité de main d’œuvre qui coïncide avec la récolte du riz. Traditionnellement, une fois les marmites à sel fabriquées, les sauniers les troquent contre des kilos de grains de riz.

Le processus commence avec des centaines de coques de noix de coco dans des piscines d'eau salée au bord de la mangrove pendant trois mois. Ces coques sont ensuite récoltées, coupées en petits morceaux dans le sens de la longueur, séchées au soleil pendant un jour ou deux, puis brûlées de manière hautement contrôlée en versant régulièrement de l'eau de mer dans le tas de combustion pendant trois jours, laissant des cendres salées très concentrées. Les cendres sont placées dans de grands filtres. L'eau de mer est versée à travers les cendres, lessivant le sel pour produire une saumure très concentrée.

Des pots en argile spécialement fabriqués sont placés sur un feu de bois. La saumure concentrée est versée en continu pendant huit heures dans les pots bouillonnants, laissant des sédiments de sel au fur et à mesure que la saumure bouillante s'évapore. Le saunier surveille de près l’évaporation, car les pots se fissureront s’ils ne sont pas remplis. Le résultat est un orbe enfumé qui pèse environ un kilo.

L'Asin Tibook peut être concassé et râpé (traditionnellement, les morceaux étaient trempés dans une soupe ou une bouillie de riz et rincés avant d'être stockés).

Profitez du goût légèrement sucré et fumé.