Asin Tibuok out uit Albuquerque, Bohol, Filipijnen

Asin Tibook is een zout uit Albuquerque, Bohol, Filipijnen, dat op de rand van uitsterven staat. Het wordt gemaakt met behulp van een arbeidsintensieve, pre-Spaanse productiemethode die samenvalt met de rijstoogst. Traditioneel ruilen zoutmakers de zoutpotten, zodra ze gemaakt zijn, voor kilo's rijstkorrels.

Het proces begint met honderden kokosnootschillen in zoutwaterpoelen bij de mangrove gedurende drie maanden. Deze schillen worden vervolgens geoogst, in de lengte in kleine stukjes gesneden, een dag of twee in de zon gedroogd en vervolgens op een zeer gecontroleerde manier verbrand door gedurende drie dagen regelmatig zeewater in de brandende hoop te gieten, waardoor een zeer geconcentreerde zoute as overblijft. De as wordt in grote filters geplaatst. Zeewater wordt door de as gegoten, waardoor het zout uitloogt en een sterk geconcentreerde pekel ontstaat.

Speciaal gemaakte kleipotten worden boven een houtvuur geplaatst. De geconcentreerde pekel wordt acht uur lang continu in de borrelende potten gegoten, waarbij zoutafzettingen achterblijven terwijl de kokende pekel verdampt. De zoutmaker houdt de verdamping nauwlettend in de gaten, omdat de potten barsten als ze niet worden gevuld. Het resultaat is een rokerige bol die ongeveer een kilo weegt.

De Asin Tibook kan worden gebarsten en geraspt (traditioneel werden stukjes in soep of rijstepap gedoopt en gespoeld voordat ze werden bewaard).

Geniet van de lichtzoete en rokerige smaak.